「捌き八年、串うち三年、焼き一生」

生きたままのうなぎを正確に素早く捌く。
卓越した技術は、「捌き八年、串うち三年、焼き一生」と言われるほどの技術。
長年使いこまれた、まな板がその技を物語る。

ふっくらと食べやすい切り身

背骨、ひれ、小骨を綺麗に取り除き最後にふっくらと焼き上げるために切り込みをひとつ。
美味しく召し上がっていただくために一切れづつ丁寧に。